Diplomatic Economic Club


Здоровье, Дайджест  »  Сливочное масло и бекон могут возвращаться в наши тарелки   25.11.2013 (23320)

Шведские ученые поставили под сомнение святой принцип диетологии: хочешь похудеть — потребляй поменьше животных жиров. До этого считалось: чтобы сбросить килограммы, нужно снижать калорийность, а больше всего калорий в жирной пище. Кроме того, медики убеждали на каждом шагу, что насыщенные жиры провоцируют сердечно-сосудистые заболевания. «Идея о вреде жиров была основана на устаревшей научной теории» — так высказался в научной публикации эксперт по питанию и проблемам ожирения профессор Дэвид Лоуренс.

Профессор приготовления "сырников"
фото: dec.lv

Диетологи из Совета по оценке медицинских технологий, который консультирует правительство Швеции, проанализировав данные 16 тысяч исследований, сделали сенсационный вывод: для снижения веса нужно выбирать диету не с низким содержанием жира, а с низким содержанием углеводов. То есть сливочное масло и бекон могут возвращаться в наши тарелки.

Идея равенства калорий подверглась серьезной критике, мол, нельзя арифметически снижать калории, в каждой группе продуктов они имеют свое значение, вносят разный вклад в метаболизм человека и задействуют различные гормоны. Например, в снижении веса ключевую роль играет инсулин. Этот гормон способствует накоплению жира в организме. Диета с высоким содержанием углеводов поднимает уровень глюкозы в крови, а это вызывает повышенное производство инсулина. И наоборот: низкоуглеводная диета не провоцирует усиленную выработку инсулина, и жир не откладывается там, где не надо.

Всеобщее внимание привлек эксперимент британского тренера по вопросам питания Сэма Фелсама: сначала он в течение трех недель соблюдал диету с низким содержанием жиров и высоким содержанием углеводов, а потом сменил ее на противоположную. Каково же было его удивление, когда выяснилось, что в первом случае к его талии прибавилось 9,5 см, тогда как во втором случае талия уменьшилась на 2,5 см. Да и вообще после того, как он сократил потребление жирной пищи, количество жира в его организме выросло с 12,7 до 16,9 %. Количество калорий было все время одинаковым — около 5000 килокалорий каждый день. Жирная диета состояла из яиц, скумбрии, стейка, зеленых овощей, кокосового масла и орехов. 72 % калорий Сэм получал из жиров, 22 % — из белков и 5,9 % — из углеводов.

Обезжиренный рацион включал в себя лазанью, блины, нежирные йогурты, рисовый пудинг, шоколадные кексы, чесночные хлебцы и хлеб из непросеянной муки. Таким образом, 63 % калорий приходилось на углеводы, 13 % — на белки, 22 % — на жиры. Конечно, эксперимент Сэма нельзя назвать научным, однако он иллюстрирует то, о чем заговорили врачи.

Допустим, животные жиры не способствуют повышению веса, однако как быть с угрозой атеросклероза? И тут эксперимент Сэма показал неожиданные результаты: когда он, просидев три недели на углеводной диете, сдал анализ крови, выяснилось, что бедный парень приобрел так называемый метаболический синдром — а это предвестник болезней сердца и диабета. «Особую тревогу вызывает то, что уровень триглицеридов (жиров) в крови поднялся в четыре раза, а так называемый хороший холестерин, наоборот, упал, — комментирует британский кардиолог доктор Асим Малхотра, занимающийся проблемами ожирения. — Я был удивлен, что разрушительные изменения произошли так быстро, всего за три недели». Значит ли это, что насыщенные жиры теперь полностью реабилитированы?

Не стоит торопиться с выводами, считают эксперты. «Сама постановка вопроса, как мне кажется, похожа на попытку застолбить новую тему, — рассуждает директор Института питания РАМН Виктор Тутельян. — До сих пор вся наука — химическая, биохимическая, клиническая — стояла на том, что насыщенные жиры и излишнее их потребление (особенно в сосисках и сардельках, в которых спрятано 20—30 процентов жира) — это главная причина развития атеросклероза, избыточной массы тела со всеми неприятными последствиями в виде сердечно-сосудистых заболеваний и прочего. Нутрициология — наука о питании — добавляет, что жиры должны составлять не более 30 процентов от общей калорийности всего рациона. При этом жир должен содержать достаточное количество полиненасыщенных кислот омега-3 и омега-6, которые присутствуют в льняном и оливковом масле, в рыбьем жире».

Профессор Дэвид Лоуренс «Идея о вреде жиров была основана на устаревшей научной теории»
фото: dec.lv

Кандидат медицинских наук Елена Никитина: «Жиры необходимы для обновления клеток, образования гормонов (половых желез, надпочечников), регуляции процессов воспаления, свертывания крови, иммунного ответа и множества других реакций. Пищевые продукты, содержащие жиры, обязательно должны входить в рацион питания человека. В день человек должен получать от 60 до 140 гр. жира в зависимости от пола, возраста и уровня физической нагрузки. В среднем мужчине трудоспособного возраста, ведущему малоподвижный образ жизни, необходимо 70—80 гр. жира в день, женщине — 60—70 гр». Важно соблюдать правильное соотношение насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, оно должно составлять 1:1:1. Нельзя совсем отказываться от жиров, поскольку в таком случае организм лишается незаменимых витаминов (А, D и др.), полноценных белков и минеральных веществ (кальций, железо).


itogi.ru

Насыщенные жирные кислоты — это жиры животного происхождения, которые содержатся в мясных и молочных продуктах, сливочном масле, яйцах. От других жиров отличаются тем, что остаются твердыми даже при комнатной температуре.

Полиненасыщенные жирные кислоты содержатся в растительной пище — в подсолнечном, оливковом, кукурузном и других маслах, а также в жирных сортах рыбы. Включают в себя линолеат, или омега-6, а также альфа-линолеат, или омега-3. Эти жиры не вырабатываются нашим организмом самостоятельно, поэтому должны непременно поступать в него с пищей.

Мононенасыщенные жирные кислоты (омега-9) не являются незаменимыми, поскольку наш организм способен их вырабатывать. Самая распространенная из них — олеиновая кислота — содержится в больших количествах в оливковом и арахисовом масле, масле авокадо.



 »  Сливочное масло и бекон могут возвращаться в наши тарелки »  Views: 23320   Diplomatic Club



Diplomatic Economic Club



Copyright © 2005-. DEC.lv Diplomatic Economic Club.

Использование фотографий с разрешения владельца. Использование материалов с указанием гиперлинка
Хостинг предоставлен A/S Balticom