Ешь что хочешь, только готовь это сам
Майкл Поллан – писатель-публицист, журналист, активист здорового питания и преподаватель журналистики в Высшей школе журналистики Калифорнийского университета в Беркли. В лекции он рассказывает о том, как меняется наше пищевое поведение, когда мы отходим от приготовления пищи дома:
![](https://www.dec.lv/st/data/upimages/eda151.jpg)
«75 лет назад книгу о том, где произведена наша еда, невозможно было бы продать, все и так понимали, откуда она. Люди были напрямую связаны с земледелием. Или своими глазами видели, как это происходит.
Наибольшее значение сегодня имеет этап перехода от сырья к готовому продукту
Тип сельского хозяйства, который мы имеем сегодня, является следствием того, как мы готовим. Если вы полагаетесь на фастфуд-компании – получите монокультуры кукурузы, сои и животных на откормочных площадках.
Вот пример: в любой точке мира в меню McDonald`s вы встретите картофель фри. Производят его всегда из сорта Russet Burbank с крупными длинными клубнями. McDonald`s настаивает на стандарте: только Russet Burbank плюс картошка фри должна была без каких бы то ни было пятен. А у Russet Burbank очень часто встречается дефект – сетевой некроз, из-за которого по картофелине тянутся небольшие коричневые полоски. Такую картошку McDonald`s у фермера не купит.
![Завтрак в отеле Danubius Thermal SPA Heviz](https://www.dec.lv/st/data/upimages/eda153.jpg)
Единственный способ избавиться от сетевого некроза – побороть тлю, а сделать это можно только при помощи пестицида, токсичный настолько, что фермеры в Айдахо, выращивающие Russet Burbank, пять дней после распыления пестицида на поля ни ногой. А после сбора урожая картофель на шесть недель помещают под навес с контролируемой атмосферой, чтобы успели выветриться вредные вещества.
Желание получать определенный продукт конструирует определенную культуру земледелия.
Важны не столько питательные вещества, которые вы потребляете и не количество калорий. Важно, чтобы еда была приготовлена руками человека, а не корпорацией.
Исследования показывают, что даже бедняки, самостоятельно готовящие еду, питаются здоровее богатых людей, пренебрегающих готовкой.
Корпорации используют огромное количество соли, жира и сахара – гораздо больше, чем использовали бы вы. Эти простые и дешевые ингредиенты при грамотном использовании, как в выпечке или джанк-фуде, вызывают самое настоящее привыкание. В индустрии, кстати, говорят не о привыкании, хотя и замеряют его, а о притягательности.
Сегодня дома готовят все меньше и меньше людей, их количество падает с середины 1960-х, а фастфуд отвоевывает все больше и больше места в диете. В Америке, как и в Британии, с этого времени количество готовящих дома сократилось вполовину.
Нам практически вбивают в голову, что готовка – занятие, на которое у нормального человека нет времени. Второй вариант – у непрофессионала для нее нет достаточных навыков.
Ты неудачник, если у тебя есть время ошиваться в кухне. С другой стороны, телевидение фетишизирует готовку – все эти программы, где повара творят у плиты удивительные вещи, а за спиной у них неумолимо тикают часы. Выглядит как работа, которую лучше оставить профессионалам.
Вот история о том, как корпорации в Америке сознательно понизили значимость готовки дома, чтобы продать нам побольше.
Во время Второй мировой пищевая индустрия работает на правительство – нужны инновации, чтобы прокормить армию. Вот тогда и научились сухой заморозке, стали делать растворимый кофе и порошковый апельсиновый сок. Научились обрабатывать продукты так, чтобы они долго хранились. После войны в наших руках оказались все эти удивительные технологии, и корпорации захотели продать их потребителю.
![Завтрак в отеле Danubius Thermal SPA Heviz](https://www.dec.lv/st/data/upimages/eda152.jpg)
В 1960-х и 1970-х выросло число работающих женщин, и назрело перераспределение домашних обязанностей. Корпорации увидели в этом для себя отличную возможность. С помощью рекламы они говорили: «Не ссорьтесь, мы все уже придумали, мы займемся приготовлением пищи».
Яркий пример этой кампании – билборды KFC, заполонившие Америку в начале 1970-х: ведерко с жареной курицей внутри и слоган из двух слов – «Освобождение женщины». Очень умно. Они сказали, что приготовление пищи надо индустриализировать и перестать занимать этим кухни. Мужчинам и женщинам это пришлось по душе.
Конечно, важно разделять: гиперобработанная пища и первично обработанная, такая как замороженные овощи – отличная вещь – или консервированные томаты. Такими и были полуфабрикаты вплоть до последних пары десятилетий, когда промышленность достигла новых высот. Эта новая еда должна выглядеть на полках так, как будто ее приготовили недавно, для чего используются хитрые консерванты.
![](https://www.dec.lv/st/data/upimages/eda15.jpg)
Важно понимать, что корпорации готовят для вас не то, что приготовили бы вы сами. Возьмем чипсы: чтобы сделать их дома, нужно помыть картофель, очистить его, нарезать, пожарить в большом количестве масла. А после придется перемыть кучу посуды. Слишком много работы! И чипсы собственного приготовления вы бы ели, скажем, каждые пару-тройку месяцев.
Но когда за вас готовят корпорации, все становится проще, и вы едите чипсы два раза в день. Вы получаете еду, которая, готовь вы ее самостоятельно, оказалась бы очень трудозатратной. Вот так еда для особого («особого» в данном случае не значит «праздничного») случая становится повседневной.
Гэри Болзер, консультант по пищевому маркетингу, изучает потребительские привычки. У него довольно циничное представление о человеческой природе – по его словам, мы слишком ленивы, и если корпорации могут что-то сделать за нас, мы им это позволим.
И вот однажды он мне заявил:
«Хочешь знать, какая диета спасет нас? Ешь что хочешь, только готовь это сам»»
slon.ru
![](https://www.dec.lv/st/data/upimages/eda151.jpg)
«75 лет назад книгу о том, где произведена наша еда, невозможно было бы продать, все и так понимали, откуда она. Люди были напрямую связаны с земледелием. Или своими глазами видели, как это происходит.
Наибольшее значение сегодня имеет этап перехода от сырья к готовому продукту
Тип сельского хозяйства, который мы имеем сегодня, является следствием того, как мы готовим. Если вы полагаетесь на фастфуд-компании – получите монокультуры кукурузы, сои и животных на откормочных площадках.
Вот пример: в любой точке мира в меню McDonald`s вы встретите картофель фри. Производят его всегда из сорта Russet Burbank с крупными длинными клубнями. McDonald`s настаивает на стандарте: только Russet Burbank плюс картошка фри должна была без каких бы то ни было пятен. А у Russet Burbank очень часто встречается дефект – сетевой некроз, из-за которого по картофелине тянутся небольшие коричневые полоски. Такую картошку McDonald`s у фермера не купит.
![Завтрак в отеле Danubius Thermal SPA Heviz](https://www.dec.lv/st/data/upimages/eda153.jpg)
Единственный способ избавиться от сетевого некроза – побороть тлю, а сделать это можно только при помощи пестицида, токсичный настолько, что фермеры в Айдахо, выращивающие Russet Burbank, пять дней после распыления пестицида на поля ни ногой. А после сбора урожая картофель на шесть недель помещают под навес с контролируемой атмосферой, чтобы успели выветриться вредные вещества.
Желание получать определенный продукт конструирует определенную культуру земледелия.
Важны не столько питательные вещества, которые вы потребляете и не количество калорий. Важно, чтобы еда была приготовлена руками человека, а не корпорацией.
Исследования показывают, что даже бедняки, самостоятельно готовящие еду, питаются здоровее богатых людей, пренебрегающих готовкой.
Корпорации используют огромное количество соли, жира и сахара – гораздо больше, чем использовали бы вы. Эти простые и дешевые ингредиенты при грамотном использовании, как в выпечке или джанк-фуде, вызывают самое настоящее привыкание. В индустрии, кстати, говорят не о привыкании, хотя и замеряют его, а о притягательности.
Сегодня дома готовят все меньше и меньше людей, их количество падает с середины 1960-х, а фастфуд отвоевывает все больше и больше места в диете. В Америке, как и в Британии, с этого времени количество готовящих дома сократилось вполовину.
Нам практически вбивают в голову, что готовка – занятие, на которое у нормального человека нет времени. Второй вариант – у непрофессионала для нее нет достаточных навыков.
Ты неудачник, если у тебя есть время ошиваться в кухне. С другой стороны, телевидение фетишизирует готовку – все эти программы, где повара творят у плиты удивительные вещи, а за спиной у них неумолимо тикают часы. Выглядит как работа, которую лучше оставить профессионалам.
Вот история о том, как корпорации в Америке сознательно понизили значимость готовки дома, чтобы продать нам побольше.
Во время Второй мировой пищевая индустрия работает на правительство – нужны инновации, чтобы прокормить армию. Вот тогда и научились сухой заморозке, стали делать растворимый кофе и порошковый апельсиновый сок. Научились обрабатывать продукты так, чтобы они долго хранились. После войны в наших руках оказались все эти удивительные технологии, и корпорации захотели продать их потребителю.
![Завтрак в отеле Danubius Thermal SPA Heviz](https://www.dec.lv/st/data/upimages/eda152.jpg)
В 1960-х и 1970-х выросло число работающих женщин, и назрело перераспределение домашних обязанностей. Корпорации увидели в этом для себя отличную возможность. С помощью рекламы они говорили: «Не ссорьтесь, мы все уже придумали, мы займемся приготовлением пищи».
Яркий пример этой кампании – билборды KFC, заполонившие Америку в начале 1970-х: ведерко с жареной курицей внутри и слоган из двух слов – «Освобождение женщины». Очень умно. Они сказали, что приготовление пищи надо индустриализировать и перестать занимать этим кухни. Мужчинам и женщинам это пришлось по душе.
Конечно, важно разделять: гиперобработанная пища и первично обработанная, такая как замороженные овощи – отличная вещь – или консервированные томаты. Такими и были полуфабрикаты вплоть до последних пары десятилетий, когда промышленность достигла новых высот. Эта новая еда должна выглядеть на полках так, как будто ее приготовили недавно, для чего используются хитрые консерванты.
![](https://www.dec.lv/st/data/upimages/eda15.jpg)
Важно понимать, что корпорации готовят для вас не то, что приготовили бы вы сами. Возьмем чипсы: чтобы сделать их дома, нужно помыть картофель, очистить его, нарезать, пожарить в большом количестве масла. А после придется перемыть кучу посуды. Слишком много работы! И чипсы собственного приготовления вы бы ели, скажем, каждые пару-тройку месяцев.
Но когда за вас готовят корпорации, все становится проще, и вы едите чипсы два раза в день. Вы получаете еду, которая, готовь вы ее самостоятельно, оказалась бы очень трудозатратной. Вот так еда для особого («особого» в данном случае не значит «праздничного») случая становится повседневной.
Гэри Болзер, консультант по пищевому маркетингу, изучает потребительские привычки. У него довольно циничное представление о человеческой природе – по его словам, мы слишком ленивы, и если корпорации могут что-то сделать за нас, мы им это позволим.
И вот однажды он мне заявил:
«Хочешь знать, какая диета спасет нас? Ешь что хочешь, только готовь это сам»»
slon.ru
»
Ешь что хочешь, только готовь это сам »
Views: 47165 Diplomatic Club