Старый добрый друг
Джеймс Тревор Оливер — шоумен, ведущий кулинарных шоу, ресторатор, автор книг, издатель Jamie Magazine.
Родился 27.05.1975 г. в Англии. Воспитывает трех дочек и сына. Овощи для семьи выращивает в собственном огороде. Награжден орденом Британской империи за пропаганду здорового питания. Почетный член Королевского колледжа врачей общей практики за борьбу с детским ожирением. Компания Jamie Oliver Holdings насчитывает 7000 сотрудников по всему миру. Первое заведение сети было открыто в 2008 году в Оксфорде.
Интерьер ресторана незамысловатый. Деревянные полы, квадратные столики, стены из необработанного кирпича. Под потолком — полки с книгами Джейми Оливера. На стенах — его портреты. В киоске на выходе можно купить продукты, выпускаемые под брендом Jamie Oliver: ароматные соли с травами, разные виды перца, соусы, а также фартуки, прихватки и т.п. В Англии шутят, что Джейми в ресторанах повсюду, только не на кухне.
В ресторане официант забивает заказ в мобильный компьютер и продолжает разговаривать с гостями. В это время повар уже готовит блюдо. Среднее время подачи — 6 минут.
Сделав имя в кулинарном ТВ-шоу «Голый повар» (The Naked Chef), выпустил 19 книг и открыл десятки ресторанов. Слово naked Оливер использовал в переносном значении — откровенный, искренний, обнажающий душу.
Суть кулинарной философии Джейми: готовить вкусную еду ради того, чтобы хорошо поесть, не тратя времени на бессмысленные украшательства блюд
Почему итальянская кухня?
Д.O.: Я влюблен в Италию с детства. А сейчас как шеф-повар искренне восхищаюсь ее кухней. В Италии же культ еды — неважно, бедный ты или богатый, где работаешь, откуда родом… Мне нравится сама идея — хорошая еда для всех. У итальянцев лучшие автомобили и fashion-дизайнеры в мире, но их кухня не подвержена влиянию моды, она хранит уникальные традиции и дух деревни.
Чем ресторан Jamie’s Italian отличается от любой другой траттории?
Д.О.: С самого начала я хотел, чтобы каждое блюдо в меню воспринималось как старый добрый друг. Вроде бы ты и знаешь его, а все равно любишь проводить с ним время. И темы для разговора находятся, и радость встречи с годами не гаснет.
Стараемся предложить посетителям ресторана прекрасную деревенскую итальянскую еду с несколькими специальными фишечками, которые отличают ее от общеизвестной классики. Я работаю над этим проектом уже шесть лет и ужасно горжусь результатом.
Как вы следите за тем, чтобы в каждом из 38 ресторанов Jamie’s Italian соблюдались стандарты качества?
Д.О.: Для меня главное, чтобы все наши поставщики и производители следовали им. Использование мяса самого высокого качества очень важно, в этом я никогда не пойду на компромисс. Наши контролеры регулярно наносят визиты в хозяйства. Требования к качеству для всех одни, будь то Англия или Россия.
Какое блюдо в ресторане Jamie’s Italian самое популярное?
Д.О.: Я постоянно меняю меню, чтобы гости могли попробовать что-то новенькое. Но когда я убрал из ассортимента лингвини с креветками, люди словно с ума посходили. В общем, я урок усвоил — лингвини быть в меню навеки!
