Наше отношение к пище
Назовем двух первых гомо сапиенс Адамом и Евой. К тому моменту, как у них появляется первенец (Каин), миллионы лет эволюции уже определили то, как будет проходить его детство.
![Завтрак](images/inews/eda_2.jpg)
Первые годы жизни Каина будет кормить грудью Ева. К пяти годам его тело замедлит выработку лактазы, фермента для усваивания лактозы. Начиная с этого времени употребление молока его матери или какого-либо животного вызовет у маленького мерзавца желудочные колики и диарею. Дело в том, что в отсутствии лактазы лактоза начинает попросту разлагаться в кишечнике. Когда Каин окажется не у дел, Авель сможет получить больше материнского внимания и все ее молоко.
Этот процесс позволяет сдержать соперничество между братьями (хотя и не отменяет вражды между этой парочкой) и дает женщинам возможность выносить других детей.
Эта схема была одинаковой для всех млекопитающих: выйдя из младенческого возраста, мы теряли возможность усваивать лактозу на всю оставшуюся жизнь.
![Завтрак](images/inews/eda_3.jpg)
В эдемском саду Адам и Ева были всего лишь собирателями, так как ели упавшие с деревьев плоды. Каин-земледелец и Авель-пастух воплотили в себе два пути развития в будущем: земледелие и цивилизация против скотоводства и кочевничества.
Каин предложил Богу выращенные им фрукты и овощи, а Авель принес в жертву животное, которое символизировало собой молоко.
Земледелие в своей изначальной форме принесло с собой болезни, уродство и смерть. Поэтому Бог отказался от него в пользу молока от стад Авеля. Каина охватила безумная ярость, и он укокошил братца. Бог отправил Каина в изгнание наказав ему мерять шагами землю.
В конечном итоге Каин и земледелие одержали верх (люди разместились в городах), но только потому что сами стали немного как Авель. И цивилизация продолжила двигаться дальше.
Около 10 000 лет до н. э., ситуация начала постепенно меняться. Появилась генетическая мутация, которая навсегда закрепила ген выработки лактазы во «включенном» состоянии.
![Паэлья](https://www.dec.lv/st/data/upimages/eda_6.jpg)
Источником этой мутации был мужчина, который передал ген своим детям. Носители мутации могли пить молоко в течение всей жизни. Анализ генома указывает на то, что в течение всего нескольких тысяч лет (подобная скорость казалась специалистам по эволюции чем-то немыслимым) эта мутация распространилась по всей Евразии.
Всего за краткий миг с точки зрения эволюции 80% европейцев получили способность пить молоко.
Скорость этих преобразований представляет собой одну из главных тайн в истории человеческой эволюции, тем более, что вообще непонятна изначальная необходимость в этой мутации.
Дело в том, что, несмотря на непереносимость лактозы, наши предки благодаря своему интеллекту все же смогли найти способ употреблять в пищу молочные продукты, обойдя тем самым генетику.
На территории современной Турции, где, как считается, возникла мутация, состав сырого молока очень быстро менялся из-за жары если подоить корову утром, к полудню уже будет простокваша.
![](https://www.dec.lv/st/data/upimages/eda_4.jpg)
Простокваша дает целый спектр преимуществ. Процесс ферментации потребляет лактозу, которая является сахаром. В ферментационном процессе существуют свои степени градации, которые начинаются с простокваши и заканчиваются твердыми сортами сыров.Постепенно убирается из продукта все больше лактозы.
Само по себе молоко, так или иначе, спасло немало жизней. Это не лекарство. Нет никаких письменных свидетельств о периоде, когда люди изобрели земледелие.
Как говаривал Джаред Даймонд (Jared Diamond), сельское хозяйство было «страшнейшей ошибкой в истории человечества».
Существовавшая до него система питания (охота и собирательство) гарантировала относительно здоровую диету.
Как только люди начали полагаться на несколько урожаев, которые с уверенностью могли вырастить и собрать, наше коллективное здоровье покатилось вниз. При изучении скелетов первых земледельцев неолита были выявлены четкие признаки заболеваний зубов, анемии и снижения плотности костей.
![Черешня это собирательсто](https://www.dec.lv/st/data/upimages/eda_5.jpg)
Тем временем земледелие, цивилизация, впервые заставила людей жить в городах, которые были идеальной средой для распространения инфекционных заболеваний. Именно в таких условиях набрала силу мутация переносимости лактозы.
Сложно с точностью сказать, в чем именно заключалась польза молока. Многие ученые, признает, что главным качеством молока для выживания людей было скорее то, что оно служило источником питья: вода в ручбе не всегда может быть чистой, а молоко, которое дает здоровая коза, скорее всего будет чистым.
Еще немало вопросов, но кое-что нам все же известно: появление цивилизации совпало со странным поворотом на пути нашей эволюции.
Как сказал один палеоантрополог, мы стали теми, кто кормится жидкостями других животных.
По всей видимости, западной цивилизации, которая была связана с земледелием, молоко было необходимо для начала нормальной работы. И никто не знает почему.
Нам известно гораздо меньше, чем мы думаем, о причинах, которые подталкивают нас к тому, чтобы есть то, что мы едим.
И эта тайна касается не только ученых. Если нам станет известно об этом чуть больше, у нас, может быть, получится что-то узнать о нашем (зачастую столь странном) отношении к пище.
"Slate.fr, Франция, перевод inosmi.ru