Человечек компании Michelin, толстяк Bibendum
Справочники, которые с нетерпением ждут в мире туризма и ресторанного дела – le guide MICHELIN 2015, по странам начинают поступать в продажу.Сегодня мишленовские гиды охватывают 24 страны на 4 континентах, которым на страницах гида присвоен символ с изображением аппетитного человечка компании Michelin, толстяка Bibendum.
Учитывая популярность издания, об инспекторах и отмеченных звездами заведениях ходит немало слухов, некоторые из которых компания Michelin развенчала в отдельной публикации.
Какие мифы рождает человеческое воображение:
Только роскошные рестораны получают звезду.
Кто знаком с мишленовским гидом, поймёт, что это не соответствует истине.
Аргументы самой компании: изысканно одетые метрдотели, накрахмаленные скатерти и серебряные столовые приборы, в которых можно увидеть омаров и черную икру, еще не приближают заведение к получению звезды, так как инспектора в первую очередь обращают внимание на уровень приготовления (который должен быть выше среднего), постоянство качества, свежесть продуктов и индивидуальный подход.
Зная эти принципы, становится понятно, почему в Великобритании звезду неоднократно получали пабы, а в Гонконге звезды удостоился ресторанчик, цены в котором сравнимы с ценами в уличных закусочных, а посетителям предлагается минимальный уровень комфорта.
Звездные рестораны – дорогие.
Конечно, в таких ресторанах за обед придется заплатить больше, чем в пиццерии, но и полученный гастрономический опыт будет сильно отличаться. Не стоит забывать, что неутомимые инспектора нашли за последние годы немало заведений, где при наличии звезды можно поесть за вполне умеренную цену.
В звездных ресторанах – чопорная атмосфера.
Вздор. Никто не станет следить, как у вас разложены вилки, и делать замечания, как следует есть то или иное блюдо. Звезда от Michelin – это еще и признак того, что в заведении царит непринужденная атмосфера, и вы будете чувствовать себя в своей тарелке. Не существует типичного звездного заведения. Как отмечено выше, звезды «падают» как на пабы, так и на шикарные рестораны.
Звездные рестораны должны предлагать французскую кухню.
Неподтвержденный слух, так как инспектора компании посещают самые разные заведения, которые оцениваются по одним и тем же критериям.
Инспектора Michelin не платят по счету.
Эти «бойцы невидимого фронта» работают анонимно и потому в глазах владельцев ресторанов и отелей они – очередные клиенты, которые платят так же, как и другие.
Одна ошибка – и звезды нет.
Решение о присуждении или снятии звезды никогда не принимается на основании одного посещения, а лишь после того, как свои мнения выскажут несколько инспекторов или главный редактор.
Инспектора выносят свои оценки по-разному в разных странах.
Это неверно. Инспекторы, основываясь на общих критериях, необходимо приходить к заключению, что заведение с одной звездой в Женеве или Цюрихе порадует посетителей тем же уровнем качества, что и аналогичный ресторан в Лондоне, Токио, Нью-Йорке или Риме. Кроме того, например, швейцарские инспектора регулярно ездят с проверочными визитами в другие страны, так же как их коллеги из других государств посещают Швейцарию. Перекрестное сотрудничество дает возможность поддерживать однородные стандарты оценки.
В гиде Michelin представлены только звездные рестораны.
Это не так. Лишь часть рекомендованных заведений обладают одной или несколькими звездами, а большое число упомянутых в гиде ресторанов просто готовы порадовать посетителей своей атмосферой и вкусным меню.
