Сливочное масло и бекон
Шведские ученые поставили под сомнение святой принцип диетологии: хочешь похудеть — потребляй поменьше животных жиров. Cчитается, чтобы сбросить килограммы, нужно снижать калорийность, а больше всего калорий в жирной пище. И медики убеждали, что насыщенные жиры провоцируют сердечно-сосудистые заболевания.
«Идея о вреде жиров была основана на устаревшей научной теории» — так высказался эксперт по питанию и проблемам ожирения профессор Дэвид Лоуренс.
фото: dec.lv
Диетологи из Совета по оценке медицинских технологий, который консультирует правительство Швеции, проанализировав данные 16 тысяч исследований, сделали сенсационный вывод:
для снижения веса нужно выбирать диету не с низким содержанием жира, а с низким содержанием углеводов. То есть сливочное масло и бекон могут возвращаться в наши тарелки.
Идея равенства калорий подверглась серьезной критике, мол, нельзя арифметически снижать калории, в каждой группе продуктов они имеют свое значение, вносят разный вклад в метаболизм. Например, в снижении веса ключевую роль играет инсулин. Этот гормон способствует накоплению жира в организме.
Диета с высоким содержанием углеводов поднимает уровень глюкозы в крови, а это вызывает повышенное производство инсулина. И наоборот: низкоуглеводная диета не провоцирует усиленную выработку инсулина, и жир не откладывается там, где не надо.
Внимание привлек эксперимент британского тренера по вопросам питания Сэма Фелсама: сначала он в течение трех недель соблюдал диету с низким содержанием жиров и высоким содержанием углеводов, а потом сменил ее на противоположную.
Каково же было его удивление, когда в первом случае к талии прибавилось 9,5 см, а во втором — талия уменьшилась на 2,5 см. После того, как он сократил потребление жирной пищи, количество жира в его организме выросло с 12,7 до 16,9 %.
Количество калорий было одинаковым — около 5000 килокалорий каждый день.
Жирная диета состояла из яиц, скумбрии, стейка, зеленых овощей, кокосового масла и орехов. 72 % калорий Сэм получал из жиров, 22 % — из белков и 5,9 % — из углеводов.
Обезжиренный рацион включал в себя лазанью, блины, нежирные йогурты, рисовый пудинг, шоколадные кексы, чесночные хлебцы и хлеб из непросеянной муки.
63 % калорий приходилось на углеводы, 13 % — на белки, 22 % — на жиры. Эксперимент Сэма нельзя назвать научным, но он иллюстрирует то, о чем заговорили врачи.
Допустим, животные жиры не способствуют повышению веса, однако как быть с угрозой атеросклероза? Эксперимент Сэма показал неожиданные результаты: три недели углеводная диета, сдал анализ крови, выяснилось, что он приобрел так называемый метаболический синдром — а это предвестник болезней сердца и диабета.
«Особую тревогу вызывает то, что уровень триглицеридов (жиров) в крови поднялся в четыре раза, а так называемый хороший холестерин, наоборот, упал, — комментирует британский кардиолог доктор Асим Малхотра. — Я был удивлен, что разрушительные изменения произошли так быстро, всего за три недели».
С выводами не стоит торопиться, считают эксперты. «Сама постановка вопроса, как мне кажется, похожа на попытку застолбить новую тему, — рассуждает директор Института питания РАМН Виктор Тутельян. — До сих пор вся наука — химическая, биохимическая, клиническая — стояла на том, что насыщенные жиры и излишнее их потребление (особенно в сосисках и сардельках, в которых спрятано 20—30 процентов жира) — это главная причина развития атеросклероза, избыточной массы тела со всеми неприятными последствиями в виде сердечно-сосудистых заболеваний и прочего. Нутрициология — наука о питании — добавляет, что жиры должны составлять не более 30 процентов от общей калорийности всего рациона. При этом жир должен содержать достаточное количество полиненасыщенных кислот омега-3 и омега-6, которые присутствуют в льняном и оливковом масле, в рыбьем жире».
фото: dec.lv
Кандидат медицинских наук Елена Никитина считает: «Жиры необходимы для обновления клеток, образования гормонов (половых желез, надпочечников), регуляции процессов воспаления, свертывания крови, иммунного ответа и множества других реакций. Пищевые продукты, содержащие жиры, обязательно должны входить в рацион питания человека. В день человек должен получать от 60 до 140 гр. жира в зависимости от пола, возраста и уровня физической нагрузки. В среднем мужчине трудоспособного возраста, ведущему малоподвижный образ жизни, необходимо 70—80 гр. жира в день, женщине — 60—70 гр».
Важно соблюдать правильное соотношение насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, оно должно составлять 1:1:1. Нельзя совсем отказываться от жиров, поскольку в таком случае организм лишается незаменимых витаминов (А, D и др.), полноценных белков и минеральных веществ (кальций, железо).
Общая информация:
Насыщенные жирные кислоты — это жиры животного происхождения, которые содержатся в мясных и молочных продуктах, сливочном масле, яйцах. От других жиров отличаются тем, что остаются твердыми даже при комнатной температуре.
Полиненасыщенные жирные кислоты содержатся в растительной пище — в подсолнечном, оливковом, кукурузном и других маслах, а также в жирных сортах рыбы. Включают в себя линолеат, или омега-6, а также альфа-линолеат, или омега-3. Эти жиры не вырабатываются нашим организмом самостоятельно, поэтому должны непременно поступать в него с пищей.
Мононенасыщенные жирные кислоты (омега-9) не являются незаменимыми, поскольку наш организм способен их вырабатывать. Самая распространенная из них — олеиновая кислота — содержится в больших количествах в оливковом и арахисовом масле, масле авокадо.
